4 portate
€ 50,00

Come un Uovo…
Fonduta al taleggio affinato in alloro e rosmarimo, zucca Bertagnina di Dorno e tartufo bianco d’Alba
*
Carnaroli Autentico “Riserva San Massimo” in risotto,
marroni dei Dossi di Remondò, vaniglia di Thaiti,
petto d’oca di Mortara stagionato di “Gioachino Palestro”
*
Era alla Wellington…
Filetto di manzo, porcini, patate e tartufo nero dell’Oltrepò
*
Sotto il Paradiso
Torta paradiso della tradizione Pavese,
bavarese al cioccolato bianco “Ivoire”,
vaniglia e miele di castagno

6 portate
€ 65,00

Omaggio a Gianni Brera
Insalata di porcini di Cergnago, raspadura giovane del lodigiano, ghiaccio difegato grasso di Mortara e arancio candito
*
Carpaccio di manzo giapponese Wagyu, salsa tonnata
e perlage al balsamico di mele
*
Carnaroli “Riserva San Massimo” in risotto, zucca, crudo di gamberi e senape
*
Memoria
Tortelli di pasta fresca, pomodoro del Vesuvio liquido
e salsa al provolone del Monaco
*
Storione di Lomellina BBQ
Funghi finferli, jus di crostacei e harissa
*
La scoperta dell’America
Mousse al cioccolato puro “Santo Domingo”, oro, mango e arachidi

La Selezione di Formaggi
“Casa Vaghi”

€ 15,00

La nostra selezione di formaggi vuole valorizzare la grande tradizione
legata alla pastorizia e alle produzioni casearie tipiche lombarde
e di tutta la Pianura Padana. Rappresenta il frutto
di un’attenta ricerca dell’eccellenze stagionali
che i nostri fedeli produttori e affinatori ci offrono.

Blu di Bufala
Miele di Castagno del Parco del Ticino

Stracco di capra
Mostrada d’uva

Robiola di Valle al ginepro
Confettura di cipolle di Breme

La Selezione di Salumi
“Salumificio Costa”

€ 15,00

Abbiamo voluto selezionare salumi simbolo,
frutto dell’incrocio di due territori: l’Oltrepo pavese legato prevalentemente alla produzione suina e la Lomellina legata alla produzione di salumi d’oca che trovano storicamente la loro culla nella città di Mortara.

Salamin d’la Duja

Coppa marinata
al Bonarda giovane dell’Oltrepò

Lonzino stagionato

Salame cotto

Salame cucito tradizionale